2011. július 18., hétfő

Magyaros fatál

Szeretem a különleges dolgokat, új ízeket és párosításokat kipróbálni, de bizony néha nincs hozzá energiám, főként, ha csak rövid időm van a vendégek fogadásáig. Meg persze néha jól is esik az egyszerű megszokott íz, esetleg különlegesen tálalva. A következő finomságot a mostanság beszerzett dolgokból dobáltam össze. Nos lássuk:

  • Kolbász.Lehetőleg igazi csabai kis karikákra vágva. Ha van esetleg több féle, akkor rögtön egy kis kolbász kóstolót is összedobhatunk. Gyanítom, hogy minden férfi elalél tőle, és többre értékeli, mind bármi mást. A múltkor találtam szarvas-mangalica kolbászt... Hát az leírhatatlan volt, bár nem egy olcsó mulatság...
  • Kovászos uborka. Természetesen csakis házi, napon érlelt. Nekem ez még nem sikerült, de szerencsére a párom édesanyja előszeretettel készíti a házi uborkából a teraszon. Ígérem egyszer megtudom a pontos receptet.
  • Camembert sajt. Persze jól illik valami kicsit enyhébb, kevésbé domináns sajt is hozzá, de nekem ez volt épp a hűtőben.
  • Kőrözött. Az előző napi reggeliből megmaradt, és vétek lett volna kihagyni. A kőrözöttet mindenki anyukájától, vagy anyósától tanulta gondolom, de a későbbiekben megosztom, hogy mi hogy szoktuk.
  • Tejföl. Ez az mitől sokan biztos most szívszélütést kapnak. Pedig autentikus forrásból származik az ötlet, Békéscsabai ismerőseink kizárólag így eszik a finom füstölt csabait. Persze ilyenkor adjuk meg a módját, finom, friss házi tejfölt kínáljunk mellé, mert annak igazán krémes az íze.
  • Pirítós vagy pogácsa. A képen lemaradt a kis tálka pirított kenyér, persze az igazi ropogós szélű parasztvekni nem ér fel vele. Azt vétek lenne pirítani. Illetve a melegen sült sajtos pogácsáról már ne is beszéljünk. 
  • Paradicsom. Kis cikkekre vágva kísérőnek jól illik hozzá, kicsit tompítja az ízeket. 

2011. július 12., kedd

Habos-babos világ

Az interneten kutakodva bizony mindig sokféle érdekességet találok. Ez általában úgy működik nálam, hogy meglátok valami érdekeset egy oldalon, utána arra rákeresek, aztán még onnan is tovább és a vége jellemzően az, hogy már azt sem tudom, hogy hol kezdtem, illetve minimum húsz fülecske van nyitva.

Így sikerült eljutnom az egyik új retro feelinges remekhez, a habszifonhoz. Én még emlékszem nagymamám piros szépségére, amihez szigorúan csak szülői felügyelet mellett piszkálhattam. A ma kapható csodák között bizony már akad teljesen rozsdamentes, gépben mosható változat, illetve méretekben, dizájnokban is rengeteg féle kacsingat a polcokról.

Nem csak tejszínhab készítésre alkalmas, hanem mindenre, szó szerint  mindenre. Na jó, lehet egy két dolog nehézkesen menne vele, mint például a hússütés, de kloffolni attól még alkalmas...
Ami a legjobban felkeltette az érdeklődésemet, az a különféle habok variációja. Első körben a kovászos uborka hab ragadott meg, majd ebből elindulva a sajtos, a lazacos, a kapros, a fokhagymás vajhab. Bár ezeket még nem sikerült kipróbálni, ami késik nem múlik.Egy postot mindenképpen megér...

Alkalmazási területei tehát a leveseknél, pontosabban levesbetéteknél, előételeknél, a főételek köreteinél nem annyira egyértelmű, úgyhogy mindenkinek ajánlom, hogy az alapötletekből kiindulva kísérletezzen. Olyan sok helyen adhatunk egy kis pikáns felhangot az étel kreációnak, hogy azt nem is gondolnánk...

Az alábbi helyen található az amit én kinéztem magamnak, és ha törik, ha szakad egyszer bizony az enyém lesz:
http://liss-shop.hu/

Képek: http://liss-shop.hu

2011. július 11., hétfő

Tölthető fánkok

A falatkák egyik alaptípusa, amikor valamit megtöltünk különböző krémekkel és egyebekkel. Az egyik ilyen semleges ízű lehetőség az úgynevezett égetett tésztás fánk. Elég könnyű, éppen ezért jól tölthető, és nem telít el a harmadik után sem. Illetve nem domináns az íze, ezért mindenhez jól illeszthető.
Az alábbi receptet egy fórumon olvastam még régebben, ezért ha valaki ráismerne, akkor előre is elnézését kérem, hogy nincs megjelölve a forrás.

Hozzávalók:
10 dkg vaj
10 dkg liszt
1 dl víz
3 tojás

A vizet egy lábosban feltesszük forrni, és belehelyezzük a vajat. Ha elolvadt, lejjebb vesszük, és belekeverjük a lisztet, majd a lángot elzárva a tojásokat is. A masszából kiskanállal forró olajba szaggatunk kisebb golyókat, és aranybarnára sütjük.
A fánkokat félbevágva megtölthetjük, de egy nagy fecskendővel belülre is tölthetünk habokat, krémeket, így még nagyobb lesz a meglepetés.

Tipp: Ha nem szeretnénk olajban kisütni, akkor egy zsírpapírra golyókat is nyomhatunk a masszából és sütőben kb. 40 percig sütjük. Ez kicsit hosszadalmasabb lesz így, ellenben egészségesebb.

Panna cotta variációk - hűsítő grapefruittal vagy eperrel

Könnyű kis nyári desszert, amit akár édesítővel is csinálhatunk, vagy nyírfacukorral, de egyébként sem túl édes. Variálni pedig bármivel lehet, mert minden megy hozzá. Egyedül a citrusfélékkel vigyázzunk, hogy azt ne közvetlenül bele tegyük, mert nem fog megdermedni a tejszín.

Hozzávalók:
4 dl 20%-os habtejszín
vaníliarúd vagy egy csomag vaníliás cukor
2 evőkanál cukor (ízlés szerint lehet több is)
4 db zselatinlap
kb. egy maroknyi eper
1 kisebb grapefruit

A panna cotta alapja a tejszín, amit a vaníliával és a cukorral jól elkeverünk, de nem kell habosítani. A zselatin lapokat beáztatjuk egy kis tányér vízbe, és amíg meg nem puhul. A tejszínt feltesszük lassú tűzön melegíteni, és folyamatosan kevergetjük. Amikor a szélén elkezd forrni, belerakjuk a zselatin lapokat és jól elverjük, hogy feloldódjanak.
Egy pár percig hagyjuk hűlni, majd beleöntjük kis kávéscsészékbe, amiket hűtőben vagy akár mélyhűtőben lehűtünk. A hűtőben kb. 4 óra szükséges, hogy teljesen megdermedjenek.

Az öntethez a gyümölcsöket két külön tálba megtisztítva, kisebb kockákra vágva feltesszük a tűzre egy-egy kanál cukorral, és egy kb fél deci vízzel. Megvárjuk amíg besűrűsödik és szirupos nem lesz. Ízlés szerint akár fahéjjal is ízesíthetjük, vagy más fűszerekkel, mint például mentával.Ha elég sűrű, akkor hagyjuk hűlni akár hűtőben is, de melegen is fogyasztható.

Ha a panna cották megdermedtek, akkor forró víz alá tartjuk a poharak oldalát, vagy egy éles kis késsel belülről elválasztjuk a pohár falától és kiborítjuk a megdermedt desszerteket.

A lehűtött szószokkal és mentalevéllel tálaljuk. összesen kb. 4 teáscsészényi lesz belőle.

Tipp: A szószokat is lehet zselatinlappal készíteni, és például jégkockatartóba adagolni őket. így ízlésesen epres és grapefruitos kockákkal is tálalhatjuk.
Ha éppen ráérünk aprólékos munkára, akkor a szintezhetjük is gyümölcsökkel, úgy hogy lépésenként dermesztjük meg a rétegeket.

2011. július 5., kedd

Sajtroppancs, füstölt sajtos-tejfölös mártogatóval



Tökéletes vendégváró falatok, ami gyorsan és egyszerűen készen van. Ráadásul mindig kötelező az alábbi adag kétszeresét csinálni, mert általában egy óra alatt eltűnik az utolsó morzsáig. A recept több helyről származik, a sajtroppancs eredetije a Le Cordon Bleu szakácskönyvből származik, de mivel egyszer sikerült félre olvasni a receptet, egy kicsit megváltoztak az arányok. Azóta már csak így csinálom....

A mártogatós szintén nagyon egyszerű, és 10 perc alatt készen van a sajtreszeléssel együtt. Ezt egy kedves családi barátunktól tanultam, úgyhogy örök hála érte...

Sajtroppancs

Hozzávalók:
10 dkg trappista sajt
10 dkg füstölt sajt
10 dkg liszt
1 db tojás
2 dkg olvasztott vaj
só, bors, szerecsendió

A sajtokat lereszelem, és hozzá adom a többi hozzávalót. Mivel a vajat olvadtan rakom bele, ezért hogy egy kicsit összeálljon sütés előtt a hűtőben lehűtöm egy 20 percig. A kész masszát 3 csipet sóval, 2 csipet őrölt borssal és 2 csipet szerecsendióval fűszerezem. Aki pikánsabban szereti, az nyugodtan kísérletezhet a fűszerezéssel, mert a sajthoz szinte mind megy. Akár még egy kis reszelt parmezán is jöhet, csak akkor óvatosabban a sóval.



A masszából egy nagyobb teáskanállal zsírpapíros sütőlapra formázok pogácsa nagyságú halmokat, majd 180 fokon aranybarnára sütöm.Vigyázzunk, mert gyorsan megég az alja.
Melegen, de kihűlve is fogyasztható.




Füstölt sajtos-tejfölös mártogató

Hozzávalók:
1 nagy pohár tejföl
kb. 7 dkg füstölt sajt
1-2 gerezd fokhagyma
bors

A tejfölbe bele reszelem a sajtot, majd a fokhagyma nyomóval áttört hagymát, és megborsozom. Összekeverés után egy óra elég neki, hogy összeálljon. Mindenféle chipshez, pogácsához, sütihez illik. De már lángoson is kipróbáltuk, és sikeresen vizsgázott.

Lazacos sajtkrém - mártogatós

Pikáns kis mártogatós, és ahhoz képest, hogy lazacból van nem is vészesen költséges. De vigyázat, rendszerint gyorsan elfogy a finomság...



Hozzávalók:
2 teáskanál lazactörmelék
2 tubus tömlős sajtkrém (natúr, vagy póréhagymás)
2 teáskanál tejszín (el is hagyható)
1 teáskanál tejszínes reszelt torma
1 teáskanál citromlé (a legjobb, ha frissen facsart)

A hozzávalókat jó alaposan elkeverjük, a tejszínnel tudjuk lazítani az állagot. Ha lazább, akkor könnyebben tudunk mártogatni, ha sűrűbb, akkor pedig szendvicskrémnek is kiválóan alkalmas zöldsalátával és paradicsommal. Az íz intenzitásán erősíthetünk, ha több lazacot rakunk bele, de óvatosan, mert eléggé sós. Lazactörmeléknek használhatunk apróra vágott füstölt lazachúst is, de tökéletesen megfelel a nagyobb bevásárlókban kapható olajos lazactörmelék, ami sok ilyen mártogatóshoz elég lesz, valamint sokáig eláll a hűtőben felbontás után is.
 
Creative Commons Licenc
Ez a Mű a Creative Commons Nevezd meg! - Ne add el! - Ne változtasd! 2.5 Magyarország Licenc feltételeinek megfelelően szabadon felhasználható.