Rétes variánsok

A rétes mindig csodálatos dolog. A friss, meleg, ropogósra sült aranybarna lapok közül rendszerint valami csodálatos dolog bukkan ki. Ha azt mondjuk rétes, a legtöbben a mákos, túrós, almás rétesre gondolnak, és már szemeink előtt látjuk a fejkendős nagymamát, ahogy az asztal körül sertepertélve nyújtja a hajszálvékony tésztát, miközben a fahájas alma beborítja a meleg konyhát, az unokája pedig könyékig maszatosan fogja közben szoknyáját. Hát szeretnék egyszer majd én is így sütögetni, de addig is bizony marad a fagyasztott előre csomagolt réteslap.

Ebből viszont szintén csodákat lehet varázsolni. Most elsőként a sós mini rétes falatokra térnék ki, mert a variáció bizony végtelen.

Az alapvető előkészítés mindig ugyan az, a réteslapokat egy nedves törlőkendőre terítjük, egyenként beolajozzuk (vajazzuk), és attól függően, hogy mennyire szeretjük vastagon a tésztát 3-5 lapot egymásra helyezünk. És már kezdődhet is a töltögetés...

Én inkább a szaftosabb tölteléket kedvelem, főleg ha sósról van szó. A következők közül a legtöbb nővérem ötlete volt, úgyhogy szerzői jogdíj nélkül ugyan, de most közkincsé teszem:

- sajtos-baconos: Reszelt trappista, rá vékony bacon szeletek.

- sajtos-baconos-kukoricás: Reszelt trappista és füstölt sajt, vékony bacon szeletek, morzsolt kukorica, esetleg valamilyen fűszeresebb ketchuppel, vagy szósszal csepegtethetünk még a töltelékbe, hogy ízesebb legyen.

- Sajtos-virslis: Az olivaolajban marinált fűszeres sajtgolyókat félbe vágjuk, és virslivel egyben helyezzük a rétesbe, az íz fokozására egy kis fűszeres ketchup is kerülhet bele, így egy mediterrán hot-doghoz fog hasonlítani az íze. Ehhez érdemes esetleg egy kicsit vastagabb tésztával dolgozni. 

- Fetás-csirkemelles: A fetasajtot egy kis citromlével és oregánóval fűszerezzük, és kissé összetörjük. A csirkemelleket besózzuk, borsozzuk és Teflon serpenyőben minden oldalát megpirítjuk egy kicsit. A réteslapra a sült csirkemell majd a fetasajt kerül, amelyre koktélparadicsomot karikázunk. Nem kell belőle túl sok, mert nagyon eláztatná a tésztát.

- Soksajtos: Az otthon fellelhető sajtok lereszelve kerüljenek bele a rétesbe. Mindenképpen érdemes egy nagyon kevés kis kék penészes sajtot is beletörni, illetve egy kis füstölt sajt is remek ízt ad neki.

Könnyű tonhalkrém

A tonhal nekem mindig a finom nyári ízekkel párosul, mint például egy kellemesen citromos tonhalas pizza, leheletnyi vékony tésztával. A következő mártogatós, vagy akár szendvicskrém tökéletesen idézi fel a meleg nyári esték hangulatát bármikor, és nem elvetendő szempontként hihetetlenül egyszerű is.

Hozzávalók:
1 doboz tonhalkonzerv (lehet olívaolajos, vagy saját lében álló is)
1 kis pohár házi tejföl
1 evőkanál citromlé
1 csipet bors
1 csipet szerecsendió
1 csipet só
1 teáskanál mustár

A hozzávalókat jó alaposan elkeverjük, és a tonhaltörzseket is szétnyomkodjuk. A hűtőben egy fél napot is hagyhatjuk nyugodtan, hogy kellően összeérjenek az ízek. (Bár nálam ennyi ideig szinte soha nem tart ki sajnos...)
A legízletesebb koktélparadicsommal és olívaolajon pirított kenyérszeletekkel tálalni. Könnyű nyári harapnivaló reggelire, vendégvárásra, előételnek egyaránt.

Magyaros fatál

Szeretem a különleges dolgokat, új ízeket és párosításokat kipróbálni, de bizony néha nincs hozzá energiám, főként, ha csak rövid időm van a vendégek fogadásáig. Meg persze néha jól is esik az egyszerű megszokott íz, esetleg különlegesen tálalva. A következő finomságot a mostanság beszerzett dolgokból dobáltam össze. Nos lássuk:

• Kolbász.Lehetőleg igazi csabai kis karikákra vágva. Ha van esetleg több féle, akkor rögtön egy kis kolbász kóstolót is összedobhatunk. Gyanítom, hogy minden férfi elalél tőle, és többre értékeli, mind bármi mást. A múltkor találtam szarvas-mangalica kolbászt... Hát az leírhatatlan volt, bár nem egy olcsó mulatság...
• Kovászos uborka. Természetesen csakis házi, napon érlelt. Nekem ez még nem sikerült, de szerencsére a párom édesanyja előszeretettel készíti a házi uborkából a teraszon. Ígérem egyszer megtudom a pontos receptet.
• Camembert sajt. Persze jól illik valami kicsit enyhébb, kevésbé domináns sajt is hozzá, de nekem ez volt épp a hűtőben.
• Kőrözött. Az előző napi reggeliből megmaradt, és vétek lett volna kihagyni. A kőrözöttet mindenki anyukájától, vagy anyósától tanulta gondolom, de a későbbiekben megosztom, hogy mi hogy szoktuk.
• Tejföl. Ez az mitől sokan biztos most szívszélütést kapnak. Pedig autentikus forrásból származik az ötlet, Békéscsabai ismerőseink kizárólag így eszik a finom füstölt csabait. Persze ilyenkor adjuk meg a módját, finom, friss házi tejfölt kínáljunk mellé, mert annak igazán krémes az íze.
• Pirítós vagy pogácsa. A képen lemaradt a kis tálka pirított kenyér, persze az igazi ropogós szélű parasztvekni nem ér fel vele. Azt vétek lenne pirítani. Illetve a melegen sült sajtos pogácsáról már ne is beszéljünk. 
• Paradicsom. Kis cikkekre vágva kísérőnek jól illik hozzá, kicsit tompítja az ízeket. 

Habos-babos világ

Az interneten kutakodva bizony mindig sokféle érdekességet találok. Ez általában úgy működik nálam, hogy meglátok valami érdekeset egy oldalon, utána arra rákeresek, aztán még onnan is tovább és a vége jellemzően az, hogy már azt sem tudom, hogy hol kezdtem, illetve minimum húsz fülecske van nyitva.

Így sikerült eljutnom az egyik új retro feelinges remekhez, a habszifonhoz. Én még emlékszem nagymamám piros szépségére, amihez szigorúan csak szülői felügyelet mellett piszkálhattam. A ma kapható csodák között bizony már akad teljesen rozsdamentes, gépben mosható változat, illetve méretekben, dizájnokban is rengeteg féle kacsingat a polcokról.

Nem csak tejszínhab készítésre alkalmas, hanem mindenre, szó szerint  mindenre. Na jó, lehet egy két dolog nehézkesen menne vele, mint például a hússütés, de kloffolni attól még alkalmas...
Ami a legjobban felkeltette az érdeklődésemet, az a különféle habok variációja. Első körben a kovászos uborka hab ragadott meg, majd ebből elindulva a sajtos, a lazacos, a kapros, a fokhagymás vajhab. Bár ezeket még nem sikerült kipróbálni, ami késik nem múlik.Egy postot mindenképpen megér...

Alkalmazási területei tehát a leveseknél, pontosabban levesbetéteknél, előételeknél, a főételek köreteinél nem annyira egyértelmű, úgyhogy mindenkinek ajánlom, hogy az alapötletekből kiindulva kísérletezzen. Olyan sok helyen adhatunk egy kis pikáns felhangot az étel kreációnak, hogy azt nem is gondolnánk...

Az alábbi helyen található az amit én kinéztem magamnak, és ha törik, ha szakad egyszer bizony az enyém lesz:
http://liss-shop.hu/

Képek: http://liss-shop.hu

Tölthető fánkok

A falatkák egyik alaptípusa, amikor valamit megtöltünk különböző krémekkel és egyebekkel. Az egyik ilyen semleges ízű lehetőség az úgynevezett égetett tésztás fánk. Elég könnyű, éppen ezért jól tölthető, és nem telít el a harmadik után sem. Illetve nem domináns az íze, ezért mindenhez jól illeszthető.
Az alábbi receptet egy fórumon olvastam még régebben, ezért ha valaki ráismerne, akkor előre is elnézését kérem, hogy nincs megjelölve a forrás.

Hozzávalók:
10 dkg vaj
10 dkg liszt
1 dl víz
3 tojás

A vizet egy lábosban feltesszük forrni, és belehelyezzük a vajat. Ha elolvadt, lejjebb vesszük, és belekeverjük a lisztet, majd a lángot elzárva a tojásokat is. A masszából kiskanállal forró olajba szaggatunk kisebb golyókat, és aranybarnára sütjük.
A fánkokat félbevágva megtölthetjük, de egy nagy fecskendővel belülre is tölthetünk habokat, krémeket, így még nagyobb lesz a meglepetés.

Tipp: Ha nem szeretnénk olajban kisütni, akkor egy zsírpapírra golyókat is nyomhatunk a masszából és sütőben kb. 40 percig sütjük. Ez kicsit hosszadalmasabb lesz így, ellenben egészségesebb.

Panna cotta variációk - hűsítő grapefruittal vagy eperrel

Könnyű kis nyári desszert, amit akár édesítővel is csinálhatunk, vagy nyírfacukorral, de egyébként sem túl édes. Variálni pedig bármivel lehet, mert minden megy hozzá. Egyedül a citrusfélékkel vigyázzunk, hogy azt ne közvetlenül bele tegyük, mert nem fog megdermedni a tejszín.

Hozzávalók:
4 dl 20%-os habtejszín
vaníliarúd vagy egy csomag vaníliás cukor
2 evőkanál cukor (ízlés szerint lehet több is)
4 db zselatinlap
kb. egy maroknyi eper
1 kisebb grapefruit

A panna cotta alapja a tejszín, amit a vaníliával és a cukorral jól elkeverünk, de nem kell habosítani. A zselatin lapokat beáztatjuk egy kis tányér vízbe, és amíg meg nem puhul. A tejszínt feltesszük lassú tűzön melegíteni, és folyamatosan kevergetjük. Amikor a szélén elkezd forrni, belerakjuk a zselatin lapokat és jól elverjük, hogy feloldódjanak.
Egy pár percig hagyjuk hűlni, majd beleöntjük kis kávéscsészékbe, amiket hűtőben vagy akár mélyhűtőben lehűtünk. A hűtőben kb. 4 óra szükséges, hogy teljesen megdermedjenek.

Az öntethez a gyümölcsöket két külön tálba megtisztítva, kisebb kockákra vágva feltesszük a tűzre egy-egy kanál cukorral, és egy kb fél deci vízzel. Megvárjuk amíg besűrűsödik és szirupos nem lesz. Ízlés szerint akár fahéjjal is ízesíthetjük, vagy más fűszerekkel, mint például mentával.Ha elég sűrű, akkor hagyjuk hűlni akár hűtőben is, de melegen is fogyasztható.

Ha a panna cották megdermedtek, akkor forró víz alá tartjuk a poharak oldalát, vagy egy éles kis késsel belülről elválasztjuk a pohár falától és kiborítjuk a megdermedt desszerteket.

A lehűtött szószokkal és mentalevéllel tálaljuk. összesen kb. 4 teáscsészényi lesz belőle.

Tipp: A szószokat is lehet zselatinlappal készíteni, és például jégkockatartóba adagolni őket. így ízlésesen epres és grapefruitos kockákkal is tálalhatjuk.
Ha éppen ráérünk aprólékos munkára, akkor a szintezhetjük is gyümölcsökkel, úgy hogy lépésenként dermesztjük meg a rétegeket.

Sajtroppancs, füstölt sajtos-tejfölös mártogatóval

Tökéletes vendégváró falatok, ami gyorsan és egyszerűen készen van. Ráadásul mindig kötelező az alábbi adag kétszeresét csinálni, mert általában egy óra alatt eltűnik az utolsó morzsáig. A recept több helyről származik, a sajtroppancs eredetije a Le Cordon Bleu szakácskönyvből származik, de mivel egyszer sikerült félre olvasni a receptet, egy kicsit megváltoztak az arányok. Azóta már csak így csinálom....

A mártogatós szintén nagyon egyszerű, és 10 perc alatt készen van a sajtreszeléssel együtt. Ezt egy kedves családi barátunktól tanultam, úgyhogy örök hála érte...

Sajtroppancs

Hozzávalók:
10 dkg trappista sajt
10 dkg füstölt sajt
10 dkg liszt
1 db tojás
2 dkg olvasztott vaj
só, bors, szerecsendió

A sajtokat lereszelem, és hozzá adom a többi hozzávalót. Mivel a vajat olvadtan rakom bele, ezért hogy egy kicsit összeálljon sütés előtt a hűtőben lehűtöm egy 20 percig. A kész masszát 3 csipet sóval, 2 csipet őrölt borssal és 2 csipet szerecsendióval fűszerezem. Aki pikánsabban szereti, az nyugodtan kísérletezhet a fűszerezéssel, mert a sajthoz szinte mind megy. Akár még egy kis reszelt parmezán is jöhet, csak akkor óvatosabban a sóval.

A masszából egy nagyobb teáskanállal zsírpapíros sütőlapra formázok pogácsa nagyságú halmokat, majd 180 fokon aranybarnára sütöm.Vigyázzunk, mert gyorsan megég az alja.
Melegen, de kihűlve is fogyasztható.

Füstölt sajtos-tejfölös mártogató

Hozzávalók:
1 nagy pohár tejföl
kb. 7 dkg füstölt sajt
1-2 gerezd fokhagyma
bors

A tejfölbe bele reszelem a sajtot, majd a fokhagyma nyomóval áttört hagymát, és megborsozom. Összekeverés után egy óra elég neki, hogy összeálljon. Mindenféle chipshez, pogácsához, sütihez illik. De már lángoson is kipróbáltuk, és sikeresen vizsgázott.

Lazacos sajtkrém - mártogatós

Pikáns kis mártogatós, és ahhoz képest, hogy lazacból van nem is vészesen költséges. De vigyázat, rendszerint gyorsan elfogy a finomság...

Hozzávalók:
2 teáskanál lazactörmelék
2 tubus tömlős sajtkrém (natúr, vagy póréhagymás)
2 teáskanál tejszín (el is hagyható)
1 teáskanál tejszínes reszelt torma
1 teáskanál citromlé (a legjobb, ha frissen facsart)

A hozzávalókat jó alaposan elkeverjük, a tejszínnel tudjuk lazítani az állagot. Ha lazább, akkor könnyebben tudunk mártogatni, ha sűrűbb, akkor pedig szendvicskrémnek is kiválóan alkalmas zöldsalátával és paradicsommal. Az íz intenzitásán erősíthetünk, ha több lazacot rakunk bele, de óvatosan, mert eléggé sós. Lazactörmeléknek használhatunk apróra vágott füstölt lazachúst is, de tökéletesen megfelel a nagyobb bevásárlókban kapható olajos lazactörmelék, ami sok ilyen mártogatóshoz elég lesz, valamint sokáig eláll a hűtőben felbontás után is.

Fetasajtos szendvics

A fetasajtot gyakran használom, mert imádom a kellemesen sós ízét, és kréme lágyságát. Mivel elég zsíros sajt, ezért az egészséges táplálkozás során csak módjával kell fogyasztani, de friss zöldségekkel kitűnő könnyed nyári vacsora lehet. Az előző finomságokból megmaradt hozzávalókból remek kis szendvicseket lehet gyártani, így készült ez is, a maradék fetás sajt golyóból és egy kis saláta alapanyagból.

Hozzávalók:
10 dkg fetasajt
4 szelet barna rozs kenyér
néhány karika póréhagyma
4 csipetnyi retek csíra
4 szem koktél paradicsom
olajbogyó tetszés szerint

A kenyereket megkenem a fetasajttal, ráhelyezem a póréhagymát, egy kevés retek csírát, vagy bármi más csírát, a félbe vágott paradicsomot és mellé tálalom a magozott olajbogyókat. Ha vendégeket várunk, akkor csinálhatunk kis katonákat is fogpiszkálóra húzva. A kerti partikon hasznos, és gyors ötletnek bizonyult.

Görög sajtgolyók diós bundában

A következő recept kicsit időigényes, de ha van esetleg egy szabad órácskánk például a vendégek érkezése előtt, akkor mindenképpen érdemes kipróbálni, mert a hatás nem marad el. Az alaprecept a www.mindmegette.hu-ról való, és ez lett tovább fejlesztve a saját ízlésem szerint. Finom, friss és ízes...

Hozzávalók:
40 dkg fetasajt
20 dkg juhtúró
1 kisebb kápia paprika
1 gerezd fokhagyma áttörve

bors
oregánó

Panírozáshoz:
tojás, liszt, zsemlemorzsa, darált dió

A fetasajtot a leve nélkül egy kisebb aprító gépbe teszem, hozzáadva a juhtúrót, a fokhagymát, a paprikát kisebb-nagyobb darabokra vágva, majd ízlés szerint fűszerezem. Ha szárított oregánót használok, akkor óvatosan kell bánni vele, mert az igazi ízét csak egy kicsit később engedi ki. Persze a legjobb variáció, ha a konyha ablakban van egy kisebb bokor, és onnan használjuk frissen, de valljuk be ez kevesünknek adatik meg.

Ha a krém össze állt, akkor egy 20 percre berakom a hűtőbe, télen pedig lefedve a teraszra, hogy kellően megdermedjen. Mivel a massza elég ragadós, ezért hűtés után általában két nagyobb teáskanállal szoktam kisebb gombócokat formálni egy prézlivel meghintett tálcára. Óvatosan, hogy ne érjenek össze. Ezeket szintén szoktam pihentetni egy kicsit, de akár a fagyasztóba is be lehet rakni őket egy kicsit. A kész golyócskákat pedig bepanírozom  duplán. Először a liszt, majd a felvert tojás, végül pedig a zsemlemorzsával elkevert darált dió. A dupla bunda azért kell, hogy ne folyjon ki a megolvadt sajt sütés közben.
A falatokat forró olajban aranybarnára sütöm, de óvatosan, nehogy megégjen a darált dió.

Szerintem a legfinomabb ízletes, friss koktélparadicsommal a nyársra húzni, vékonyra vágott póréhagymával, de rengeteg variáció lehetséges...