Késő nyári tök: A Patisszon

Az idén tavasszal kiskertünkben egy kevés patisszon, más néven csillagtök magot helyeztünk a földbe, és kíváncsian vártuk, hogy vajon a városi környezet ellenére sikerül-e kibírniuk a nyarat, és az általam bizony előszeretettel alkalmazott nemöntözéses kínzást. (Ez utóbbit szerencsére apukám levette a vállamról, szinte biztos, hogy kizárólag ennek köszönhető a túlélése...)

Mivel ez volt első zöldségtermesztő próbálkozásunk, gondoltam aranyos kis tövek hajtanak majd, finom zsenge kis, fehér patisszonokkal. Nos nem igazán így lett! Lapulevél méretű levelei nem hogy körül burjánzták a kis földdarabot, de elég rendesen szúrtak is. De a végeredmény minden fáradtságot megért.

Eddig számomra csak a rántott patisszon létezett, de egy kicsit körbenézelődtem ihletésért, és a következő finomságot sikerült összehozni.

Patisszon röszti

Amiket neten találtam ezek közül, azok mind vagy túl bonyolultak voltak, vagy patisszont csak köszönésből ismertek, így inkább kiegészítés ként szerepelt benne a burgonya mellett, mint alapvető hozzávalóként.

Hozzávalók:
1 kisebb patisszon
1 tojás
kb. 10 dkg liszt
2 gerezd fokhagyma
só, bor, szerecsendió, fehérbors, majoranna

A patisszont megpucoljuk, kiszedjük az illatos magjait, és lereszeljük aránylag nagyobb lyukú reszelőn. A reszelékhez hozzáadjuk tojást, a két áttört fokhagymát, és fűszerezzük. kb. mindegyikből 1-1 csipettel. Attól függően, hogy ki mennyire szereti sósan, abból lehet egy kicsit többet is rakni. A keverékhez hozzáadjuk a lisztet kevergetés mellett, hogy lágy, de ne túl folyós masszát kapjunk.

Egy teflon serpenyőben egy-egy evőkanálnyi masszát rakunk, és a kanállal óvatosan egy csészealjnyi méretű vastag palacsintát nyomkodunk. Mind két oldalát aranybarnára és ropogósra sütjük. Frissen a legjobb egy kis tejföllel és reszelt sajttal megsütve, de ajánlom hozzá mártogatósnak a már említett füstölt sajtos-tejfölös mártogatót is.

Baconbe tekert narancsos csirketallér

Gondoltam itt az ideje, hogy kicsit nehezebb étekkel is előálljak, főként valami szilárdabb húsfélével. A következő recept nagyon egyszerűen elkészíthető, általában kéznél lévő alapanyagokból, és ha kis méretben csináljuk, akkor fapálcikákra tűzve tökéletesen mutat a büféasztalon.

Hozzávalók:
50 dkg csirkemellfilé hosszúkás csíkokra vágva
szeletelt bacon
kb. 10 dkg narancslekvár
10 dkg reszelt füstölt sajt
15 dkg reszelt trappista sajt
4-5 evőkanál mustár
esetleg chili
só, bors

A csirkemelleket hosszúkás csíkokra vágjuk, és ha van időnk, akkor egy nappal előtte bepácoljuk. Ha nincs, akkor az sem probléma, elég neki egy órás pihenő is a hűtőben. A páchoz a narancslekvárt és a mustárt összekeverjük egy kevés sóval és borssal. Természetesen itt is igaz, hogy minél jobb alapanyagokkal dolgozunk, annál ízletesebb lesz. Ezért ajánlom a házi lekvárt, de mindenképpen darabos, valódi narancsból készült lekvárt, illetve a magos, ízletes dijoni mustárt. Ha szeretjük a kicsit pikánsabb ízvilágit, akkor apróra vágott, kimagozott chilit is rakjunk bele. Nagyon jól kiegészítik egymást az aromák.

A bepácolt csíkokat szórjuk meg a reszelt sajttal, és egyenként tekerjük fel, mint egy csigát. A tekercset, mintha csak folytatnánk a csigaházat, tekerjük tovább egy szelet baconbe. A tekercseket egy hőálló tálban szorosan egymás mellé rakjuk, vagy muffin formába helyezzük, esetleg középre még egy kis maradék sajtot tömködünk, és közepes lángon aranybarnára sütjük kb 15-20 perc alatt.

Rétes variánsok

A rétes mindig csodálatos dolog. A friss, meleg, ropogósra sült aranybarna lapok közül rendszerint valami csodálatos dolog bukkan ki. Ha azt mondjuk rétes, a legtöbben a mákos, túrós, almás rétesre gondolnak, és már szemeink előtt látjuk a fejkendős nagymamát, ahogy az asztal körül sertepertélve nyújtja a hajszálvékony tésztát, miközben a fahájas alma beborítja a meleg konyhát, az unokája pedig könyékig maszatosan fogja közben szoknyáját. Hát szeretnék egyszer majd én is így sütögetni, de addig is bizony marad a fagyasztott előre csomagolt réteslap.

Ebből viszont szintén csodákat lehet varázsolni. Most elsőként a sós mini rétes falatokra térnék ki, mert a variáció bizony végtelen.

Az alapvető előkészítés mindig ugyan az, a réteslapokat egy nedves törlőkendőre terítjük, egyenként beolajozzuk (vajazzuk), és attól függően, hogy mennyire szeretjük vastagon a tésztát 3-5 lapot egymásra helyezünk. És már kezdődhet is a töltögetés...

Én inkább a szaftosabb tölteléket kedvelem, főleg ha sósról van szó. A következők közül a legtöbb nővérem ötlete volt, úgyhogy szerzői jogdíj nélkül ugyan, de most közkincsé teszem:

- sajtos-baconos: Reszelt trappista, rá vékony bacon szeletek.

- sajtos-baconos-kukoricás: Reszelt trappista és füstölt sajt, vékony bacon szeletek, morzsolt kukorica, esetleg valamilyen fűszeresebb ketchuppel, vagy szósszal csepegtethetünk még a töltelékbe, hogy ízesebb legyen.

- Sajtos-virslis: Az olivaolajban marinált fűszeres sajtgolyókat félbe vágjuk, és virslivel egyben helyezzük a rétesbe, az íz fokozására egy kis fűszeres ketchup is kerülhet bele, így egy mediterrán hot-doghoz fog hasonlítani az íze. Ehhez érdemes esetleg egy kicsit vastagabb tésztával dolgozni. 

- Fetás-csirkemelles: A fetasajtot egy kis citromlével és oregánóval fűszerezzük, és kissé összetörjük. A csirkemelleket besózzuk, borsozzuk és Teflon serpenyőben minden oldalát megpirítjuk egy kicsit. A réteslapra a sült csirkemell majd a fetasajt kerül, amelyre koktélparadicsomot karikázunk. Nem kell belőle túl sok, mert nagyon eláztatná a tésztát.

- Soksajtos: Az otthon fellelhető sajtok lereszelve kerüljenek bele a rétesbe. Mindenképpen érdemes egy nagyon kevés kis kék penészes sajtot is beletörni, illetve egy kis füstölt sajt is remek ízt ad neki.

Könnyű tonhalkrém

A tonhal nekem mindig a finom nyári ízekkel párosul, mint például egy kellemesen citromos tonhalas pizza, leheletnyi vékony tésztával. A következő mártogatós, vagy akár szendvicskrém tökéletesen idézi fel a meleg nyári esték hangulatát bármikor, és nem elvetendő szempontként hihetetlenül egyszerű is.

Hozzávalók:
1 doboz tonhalkonzerv (lehet olívaolajos, vagy saját lében álló is)
1 kis pohár házi tejföl
1 evőkanál citromlé
1 csipet bors
1 csipet szerecsendió
1 csipet só
1 teáskanál mustár

A hozzávalókat jó alaposan elkeverjük, és a tonhaltörzseket is szétnyomkodjuk. A hűtőben egy fél napot is hagyhatjuk nyugodtan, hogy kellően összeérjenek az ízek. (Bár nálam ennyi ideig szinte soha nem tart ki sajnos...)
A legízletesebb koktélparadicsommal és olívaolajon pirított kenyérszeletekkel tálalni. Könnyű nyári harapnivaló reggelire, vendégvárásra, előételnek egyaránt.

Magyaros fatál

Szeretem a különleges dolgokat, új ízeket és párosításokat kipróbálni, de bizony néha nincs hozzá energiám, főként, ha csak rövid időm van a vendégek fogadásáig. Meg persze néha jól is esik az egyszerű megszokott íz, esetleg különlegesen tálalva. A következő finomságot a mostanság beszerzett dolgokból dobáltam össze. Nos lássuk:

• Kolbász.Lehetőleg igazi csabai kis karikákra vágva. Ha van esetleg több féle, akkor rögtön egy kis kolbász kóstolót is összedobhatunk. Gyanítom, hogy minden férfi elalél tőle, és többre értékeli, mind bármi mást. A múltkor találtam szarvas-mangalica kolbászt... Hát az leírhatatlan volt, bár nem egy olcsó mulatság...
• Kovászos uborka. Természetesen csakis házi, napon érlelt. Nekem ez még nem sikerült, de szerencsére a párom édesanyja előszeretettel készíti a házi uborkából a teraszon. Ígérem egyszer megtudom a pontos receptet.
• Camembert sajt. Persze jól illik valami kicsit enyhébb, kevésbé domináns sajt is hozzá, de nekem ez volt épp a hűtőben.
• Kőrözött. Az előző napi reggeliből megmaradt, és vétek lett volna kihagyni. A kőrözöttet mindenki anyukájától, vagy anyósától tanulta gondolom, de a későbbiekben megosztom, hogy mi hogy szoktuk.
• Tejföl. Ez az mitől sokan biztos most szívszélütést kapnak. Pedig autentikus forrásból származik az ötlet, Békéscsabai ismerőseink kizárólag így eszik a finom füstölt csabait. Persze ilyenkor adjuk meg a módját, finom, friss házi tejfölt kínáljunk mellé, mert annak igazán krémes az íze.
• Pirítós vagy pogácsa. A képen lemaradt a kis tálka pirított kenyér, persze az igazi ropogós szélű parasztvekni nem ér fel vele. Azt vétek lenne pirítani. Illetve a melegen sült sajtos pogácsáról már ne is beszéljünk. 
• Paradicsom. Kis cikkekre vágva kísérőnek jól illik hozzá, kicsit tompítja az ízeket. 

Habos-babos világ

Az interneten kutakodva bizony mindig sokféle érdekességet találok. Ez általában úgy működik nálam, hogy meglátok valami érdekeset egy oldalon, utána arra rákeresek, aztán még onnan is tovább és a vége jellemzően az, hogy már azt sem tudom, hogy hol kezdtem, illetve minimum húsz fülecske van nyitva.

Így sikerült eljutnom az egyik új retro feelinges remekhez, a habszifonhoz. Én még emlékszem nagymamám piros szépségére, amihez szigorúan csak szülői felügyelet mellett piszkálhattam. A ma kapható csodák között bizony már akad teljesen rozsdamentes, gépben mosható változat, illetve méretekben, dizájnokban is rengeteg féle kacsingat a polcokról.

Nem csak tejszínhab készítésre alkalmas, hanem mindenre, szó szerint  mindenre. Na jó, lehet egy két dolog nehézkesen menne vele, mint például a hússütés, de kloffolni attól még alkalmas...
Ami a legjobban felkeltette az érdeklődésemet, az a különféle habok variációja. Első körben a kovászos uborka hab ragadott meg, majd ebből elindulva a sajtos, a lazacos, a kapros, a fokhagymás vajhab. Bár ezeket még nem sikerült kipróbálni, ami késik nem múlik.Egy postot mindenképpen megér...

Alkalmazási területei tehát a leveseknél, pontosabban levesbetéteknél, előételeknél, a főételek köreteinél nem annyira egyértelmű, úgyhogy mindenkinek ajánlom, hogy az alapötletekből kiindulva kísérletezzen. Olyan sok helyen adhatunk egy kis pikáns felhangot az étel kreációnak, hogy azt nem is gondolnánk...

Az alábbi helyen található az amit én kinéztem magamnak, és ha törik, ha szakad egyszer bizony az enyém lesz:
http://liss-shop.hu/

Képek: http://liss-shop.hu

Tölthető fánkok

A falatkák egyik alaptípusa, amikor valamit megtöltünk különböző krémekkel és egyebekkel. Az egyik ilyen semleges ízű lehetőség az úgynevezett égetett tésztás fánk. Elég könnyű, éppen ezért jól tölthető, és nem telít el a harmadik után sem. Illetve nem domináns az íze, ezért mindenhez jól illeszthető.
Az alábbi receptet egy fórumon olvastam még régebben, ezért ha valaki ráismerne, akkor előre is elnézését kérem, hogy nincs megjelölve a forrás.

Hozzávalók:
10 dkg vaj
10 dkg liszt
1 dl víz
3 tojás

A vizet egy lábosban feltesszük forrni, és belehelyezzük a vajat. Ha elolvadt, lejjebb vesszük, és belekeverjük a lisztet, majd a lángot elzárva a tojásokat is. A masszából kiskanállal forró olajba szaggatunk kisebb golyókat, és aranybarnára sütjük.
A fánkokat félbevágva megtölthetjük, de egy nagy fecskendővel belülre is tölthetünk habokat, krémeket, így még nagyobb lesz a meglepetés.

Tipp: Ha nem szeretnénk olajban kisütni, akkor egy zsírpapírra golyókat is nyomhatunk a masszából és sütőben kb. 40 percig sütjük. Ez kicsit hosszadalmasabb lesz így, ellenben egészségesebb.

Panna cotta variációk - hűsítő grapefruittal vagy eperrel

Könnyű kis nyári desszert, amit akár édesítővel is csinálhatunk, vagy nyírfacukorral, de egyébként sem túl édes. Variálni pedig bármivel lehet, mert minden megy hozzá. Egyedül a citrusfélékkel vigyázzunk, hogy azt ne közvetlenül bele tegyük, mert nem fog megdermedni a tejszín.

Hozzávalók:
4 dl 20%-os habtejszín
vaníliarúd vagy egy csomag vaníliás cukor
2 evőkanál cukor (ízlés szerint lehet több is)
4 db zselatinlap
kb. egy maroknyi eper
1 kisebb grapefruit

A panna cotta alapja a tejszín, amit a vaníliával és a cukorral jól elkeverünk, de nem kell habosítani. A zselatin lapokat beáztatjuk egy kis tányér vízbe, és amíg meg nem puhul. A tejszínt feltesszük lassú tűzön melegíteni, és folyamatosan kevergetjük. Amikor a szélén elkezd forrni, belerakjuk a zselatin lapokat és jól elverjük, hogy feloldódjanak.
Egy pár percig hagyjuk hűlni, majd beleöntjük kis kávéscsészékbe, amiket hűtőben vagy akár mélyhűtőben lehűtünk. A hűtőben kb. 4 óra szükséges, hogy teljesen megdermedjenek.

Az öntethez a gyümölcsöket két külön tálba megtisztítva, kisebb kockákra vágva feltesszük a tűzre egy-egy kanál cukorral, és egy kb fél deci vízzel. Megvárjuk amíg besűrűsödik és szirupos nem lesz. Ízlés szerint akár fahéjjal is ízesíthetjük, vagy más fűszerekkel, mint például mentával.Ha elég sűrű, akkor hagyjuk hűlni akár hűtőben is, de melegen is fogyasztható.

Ha a panna cották megdermedtek, akkor forró víz alá tartjuk a poharak oldalát, vagy egy éles kis késsel belülről elválasztjuk a pohár falától és kiborítjuk a megdermedt desszerteket.

A lehűtött szószokkal és mentalevéllel tálaljuk. összesen kb. 4 teáscsészényi lesz belőle.

Tipp: A szószokat is lehet zselatinlappal készíteni, és például jégkockatartóba adagolni őket. így ízlésesen epres és grapefruitos kockákkal is tálalhatjuk.
Ha éppen ráérünk aprólékos munkára, akkor a szintezhetjük is gyümölcsökkel, úgy hogy lépésenként dermesztjük meg a rétegeket.

Sajtroppancs, füstölt sajtos-tejfölös mártogatóval

Tökéletes vendégváró falatok, ami gyorsan és egyszerűen készen van. Ráadásul mindig kötelező az alábbi adag kétszeresét csinálni, mert általában egy óra alatt eltűnik az utolsó morzsáig. A recept több helyről származik, a sajtroppancs eredetije a Le Cordon Bleu szakácskönyvből származik, de mivel egyszer sikerült félre olvasni a receptet, egy kicsit megváltoztak az arányok. Azóta már csak így csinálom....

A mártogatós szintén nagyon egyszerű, és 10 perc alatt készen van a sajtreszeléssel együtt. Ezt egy kedves családi barátunktól tanultam, úgyhogy örök hála érte...

Sajtroppancs

Hozzávalók:
10 dkg trappista sajt
10 dkg füstölt sajt
10 dkg liszt
1 db tojás
2 dkg olvasztott vaj
só, bors, szerecsendió

A sajtokat lereszelem, és hozzá adom a többi hozzávalót. Mivel a vajat olvadtan rakom bele, ezért hogy egy kicsit összeálljon sütés előtt a hűtőben lehűtöm egy 20 percig. A kész masszát 3 csipet sóval, 2 csipet őrölt borssal és 2 csipet szerecsendióval fűszerezem. Aki pikánsabban szereti, az nyugodtan kísérletezhet a fűszerezéssel, mert a sajthoz szinte mind megy. Akár még egy kis reszelt parmezán is jöhet, csak akkor óvatosabban a sóval.

A masszából egy nagyobb teáskanállal zsírpapíros sütőlapra formázok pogácsa nagyságú halmokat, majd 180 fokon aranybarnára sütöm.Vigyázzunk, mert gyorsan megég az alja.
Melegen, de kihűlve is fogyasztható.

Füstölt sajtos-tejfölös mártogató

Hozzávalók:
1 nagy pohár tejföl
kb. 7 dkg füstölt sajt
1-2 gerezd fokhagyma
bors

A tejfölbe bele reszelem a sajtot, majd a fokhagyma nyomóval áttört hagymát, és megborsozom. Összekeverés után egy óra elég neki, hogy összeálljon. Mindenféle chipshez, pogácsához, sütihez illik. De már lángoson is kipróbáltuk, és sikeresen vizsgázott.

Lazacos sajtkrém - mártogatós

Pikáns kis mártogatós, és ahhoz képest, hogy lazacból van nem is vészesen költséges. De vigyázat, rendszerint gyorsan elfogy a finomság...

Hozzávalók:
2 teáskanál lazactörmelék
2 tubus tömlős sajtkrém (natúr, vagy póréhagymás)
2 teáskanál tejszín (el is hagyható)
1 teáskanál tejszínes reszelt torma
1 teáskanál citromlé (a legjobb, ha frissen facsart)

A hozzávalókat jó alaposan elkeverjük, a tejszínnel tudjuk lazítani az állagot. Ha lazább, akkor könnyebben tudunk mártogatni, ha sűrűbb, akkor pedig szendvicskrémnek is kiválóan alkalmas zöldsalátával és paradicsommal. Az íz intenzitásán erősíthetünk, ha több lazacot rakunk bele, de óvatosan, mert eléggé sós. Lazactörmeléknek használhatunk apróra vágott füstölt lazachúst is, de tökéletesen megfelel a nagyobb bevásárlókban kapható olajos lazactörmelék, ami sok ilyen mártogatóshoz elég lesz, valamint sokáig eláll a hűtőben felbontás után is.