Sült-töltött paradicsom - A nyár utolsó sugallata

A nyár nekem mindig egyet jelenet az ízletes paradicsommal. Bár lehet télen is kapni, de az bizony se ízre, se kinézetre nem az igazi. Szinte látni rajtuk, ahogy szenvedve próbáltak megérni, és mégse érik el az igazi hatást. Éppen ezért ilyenkor még illik kihasználni a lehetőséget, és az kiskertből leszedni a melegben megért utolsó szemeket. Mivel már szinte hetente a lecsó került az asztalra menetrendszerűen, ezért itt az ideje egy könnyű, illatos paradicsomreceptnek, ami nem utolsó sorban fel is melegít a már kicsit hűvös estéken.

Hozzávalók:
4 nagyobb paradicsom
3 tojás
2 evőkanál zöldfűszeres v. más ízesített sajtkrém
fél konzerv tonhal
5 dkg reszelt sajt
4 szelet bacon
só, bors, oregánó

A paradicsomokat fejjel lefelé állítjuk, hogy a csumájuknál megtudjon állni, és így vágunk le egy kisebb kalapot. A belsejét a levével együtt jól kikaparjuk, de vigyázzunk, hogy ne lyukadjon ki. A kalapot és a belsejét ne dobjuk ki, salátához, vagy Bruschettához kiváló. A paradicsomokba fél evőkanál sajtkrémet rakunk és egy kevés tonhalat. A 3 tojást felverjük és sóval, borssal, oregánóval ízesítjük, és teletöltjük vele a paradicsomokat. A tetejére reszelt sajtot szórunk, és befedjük 2-2 félbevágott bacon szalonnával keresztirányban.
A sütőtepsibe érdemes zsírpapírt tenni, amit én még be is szoktam olajozni egy kicsit, hogy semmi képen se égjen le az alja. Előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt megsül benne a tojás, és a bacon is ropogósan megpirul.
Friss házikenyér hozzá az igazi, de egy könnyű ruccolás saláta is remekül passzol mellé vacsorának.

Bruschetta - A legegyszerűbb előétel

A bruschetta hagyományosan olasz előétel, de egyre inkább elterjedt minden nemzet konyhájában. Gondolom azért, mert pont az egyszerűségében rejlik az íze és ereje. Aki szereti a paradicsomot, és én bizony élek-halok érte, annak mindenképpen a kedvencévé válik. Sajnos amennyire egyszerű, annyira el is lehet rontani. A lényeg egyrészt a finom, minőségi alapanyag, illetve a kockázás (még véletlenül sem turmixolás vagy gépi aprítás).

Hozzávalók:

4 érett, lédús paradicsom

4 gerezd fokhagyma

1 kisebb csokor bazsalikom

olívaolaj

só, bors

A paradicsomokat felkockázzuk. Lehet rusztikusan kicsit nagyobb darabokra, de lehet egészen kis kockákra is aprítani. A turmixolást, géppel történő aprítást azonban felejtsük el, mert hihetetlenül hangzik, de teljesen más íze lesz tőle. És a látvány sem utolsó, pláne az élmény, amikor beleharapunk egy ropogós bagettbe, és a fogunk alatt érezzük a paradicsom darabkáit. A négy gerezd fokhagymát áttörjük, és az apróra vágott bazsalikommal együtt hozzáadjuk.sózzuk, borsozzuk, és megöntözzük extra szűz olívaolajjal.

Szerintem ehhez az egyik legjobban illő kenyér az olívás masni, vagy a paradicsomos kenyér. Mindkettőt a Nyugatinál szoktam beszerezni, a piros kancsós áruházláncnál, ahol mindig friss. A szeleteket meg is lehet pirítani egy kis olívaolajon, de puhán is remekül illik hozzá. 

Ha reggelire eszem, akkor gyakran megbolondítom egy vékony szelet füstölt sonkával, és reszelt sajttal. 

Így már biztosan jól indul a napom!

Panírozott olajbogyó fetasajt szósszal

Aranyos aranyló golyók, mennyei fehér krémesség... Ez az igazi nyárutó érzés. Így, hogy még az indán nyár utolsó sugarai simogatják az ember bőrét szeptember közepén túl, mindenképpen illik valami finom nyaralást idéző, ámde egyszerű falattal adózni a természet kegyességéért. Ez egy kicsit felmelegít, és felkészít bennünket a kanapézós, pokrócozós, forrócsokizós időszakra.

Hozzávalók:

1 konzerv mandulával töltött olajbogyó

Panírozáshoz:
5 dkg darált dió
1 tojás
10 dkg liszt
10 dkg zsemlemorzsa

Fetasajtos szósz:
10 dkg fetasajt
1 pohár kefír, vagy natúr görög joghurt
1-2 evőkanál citromlé
fehérbors, bors
apróra vágott lila hagyma, vagy metélő hagyma

Az olajbogyókat lecsöpögtetjük, lisztbe hempergetjük, majd a felvert tojásba forgatjuk. A végén a darált dió és a zsemlemorzsa keveréke fogja megadni az ízletes bundát. A kis bogyókat forró olajban kisütjük, egészen addig amíg aranybarna nem lesz. Vigyázzunk, hogy a dió ne égjen meg.
A szószhoz a hozzávalókat összekeverjük, egészen addig, ameddig egy krémes állagot nem kapunk.

Olajbogyónak természetesen bármilyen töltelékűt használhatunk, de a mandula kifejezetten illik a sajthoz. Ha nem szeretünk pepecselni, akkor érdemes minél nagyobb szeműt választani. Egy könnyű fehérborral ízletes beszélgetőtárs egy nyárestéhez...

Késő nyári tök: A Patisszon

Az idén tavasszal kiskertünkben egy kevés patisszon, más néven csillagtök magot helyeztünk a földbe, és kíváncsian vártuk, hogy vajon a városi környezet ellenére sikerül-e kibírniuk a nyarat, és az általam bizony előszeretettel alkalmazott nemöntözéses kínzást. (Ez utóbbit szerencsére apukám levette a vállamról, szinte biztos, hogy kizárólag ennek köszönhető a túlélése...)

Mivel ez volt első zöldségtermesztő próbálkozásunk, gondoltam aranyos kis tövek hajtanak majd, finom zsenge kis, fehér patisszonokkal. Nos nem igazán így lett! Lapulevél méretű levelei nem hogy körül burjánzták a kis földdarabot, de elég rendesen szúrtak is. De a végeredmény minden fáradtságot megért.

Eddig számomra csak a rántott patisszon létezett, de egy kicsit körbenézelődtem ihletésért, és a következő finomságot sikerült összehozni.

Patisszon röszti

Amiket neten találtam ezek közül, azok mind vagy túl bonyolultak voltak, vagy patisszont csak köszönésből ismertek, így inkább kiegészítés ként szerepelt benne a burgonya mellett, mint alapvető hozzávalóként.

Hozzávalók:
1 kisebb patisszon
1 tojás
kb. 10 dkg liszt
2 gerezd fokhagyma
só, bor, szerecsendió, fehérbors, majoranna

A patisszont megpucoljuk, kiszedjük az illatos magjait, és lereszeljük aránylag nagyobb lyukú reszelőn. A reszelékhez hozzáadjuk tojást, a két áttört fokhagymát, és fűszerezzük. kb. mindegyikből 1-1 csipettel. Attól függően, hogy ki mennyire szereti sósan, abból lehet egy kicsit többet is rakni. A keverékhez hozzáadjuk a lisztet kevergetés mellett, hogy lágy, de ne túl folyós masszát kapjunk.

Egy teflon serpenyőben egy-egy evőkanálnyi masszát rakunk, és a kanállal óvatosan egy csészealjnyi méretű vastag palacsintát nyomkodunk. Mind két oldalát aranybarnára és ropogósra sütjük. Frissen a legjobb egy kis tejföllel és reszelt sajttal megsütve, de ajánlom hozzá mártogatósnak a már említett füstölt sajtos-tejfölös mártogatót is.

Baconbe tekert narancsos csirketallér

Gondoltam itt az ideje, hogy kicsit nehezebb étekkel is előálljak, főként valami szilárdabb húsfélével. A következő recept nagyon egyszerűen elkészíthető, általában kéznél lévő alapanyagokból, és ha kis méretben csináljuk, akkor fapálcikákra tűzve tökéletesen mutat a büféasztalon.

Hozzávalók:
50 dkg csirkemellfilé hosszúkás csíkokra vágva
szeletelt bacon
kb. 10 dkg narancslekvár
10 dkg reszelt füstölt sajt
15 dkg reszelt trappista sajt
4-5 evőkanál mustár
esetleg chili
só, bors

A csirkemelleket hosszúkás csíkokra vágjuk, és ha van időnk, akkor egy nappal előtte bepácoljuk. Ha nincs, akkor az sem probléma, elég neki egy órás pihenő is a hűtőben. A páchoz a narancslekvárt és a mustárt összekeverjük egy kevés sóval és borssal. Természetesen itt is igaz, hogy minél jobb alapanyagokkal dolgozunk, annál ízletesebb lesz. Ezért ajánlom a házi lekvárt, de mindenképpen darabos, valódi narancsból készült lekvárt, illetve a magos, ízletes dijoni mustárt. Ha szeretjük a kicsit pikánsabb ízvilágit, akkor apróra vágott, kimagozott chilit is rakjunk bele. Nagyon jól kiegészítik egymást az aromák.

A bepácolt csíkokat szórjuk meg a reszelt sajttal, és egyenként tekerjük fel, mint egy csigát. A tekercset, mintha csak folytatnánk a csigaházat, tekerjük tovább egy szelet baconbe. A tekercseket egy hőálló tálban szorosan egymás mellé rakjuk, vagy muffin formába helyezzük, esetleg középre még egy kis maradék sajtot tömködünk, és közepes lángon aranybarnára sütjük kb 15-20 perc alatt.

Rétes variánsok

A rétes mindig csodálatos dolog. A friss, meleg, ropogósra sült aranybarna lapok közül rendszerint valami csodálatos dolog bukkan ki. Ha azt mondjuk rétes, a legtöbben a mákos, túrós, almás rétesre gondolnak, és már szemeink előtt látjuk a fejkendős nagymamát, ahogy az asztal körül sertepertélve nyújtja a hajszálvékony tésztát, miközben a fahájas alma beborítja a meleg konyhát, az unokája pedig könyékig maszatosan fogja közben szoknyáját. Hát szeretnék egyszer majd én is így sütögetni, de addig is bizony marad a fagyasztott előre csomagolt réteslap.

Ebből viszont szintén csodákat lehet varázsolni. Most elsőként a sós mini rétes falatokra térnék ki, mert a variáció bizony végtelen.

Az alapvető előkészítés mindig ugyan az, a réteslapokat egy nedves törlőkendőre terítjük, egyenként beolajozzuk (vajazzuk), és attól függően, hogy mennyire szeretjük vastagon a tésztát 3-5 lapot egymásra helyezünk. És már kezdődhet is a töltögetés...

Én inkább a szaftosabb tölteléket kedvelem, főleg ha sósról van szó. A következők közül a legtöbb nővérem ötlete volt, úgyhogy szerzői jogdíj nélkül ugyan, de most közkincsé teszem:

- sajtos-baconos: Reszelt trappista, rá vékony bacon szeletek.

- sajtos-baconos-kukoricás: Reszelt trappista és füstölt sajt, vékony bacon szeletek, morzsolt kukorica, esetleg valamilyen fűszeresebb ketchuppel, vagy szósszal csepegtethetünk még a töltelékbe, hogy ízesebb legyen.

- Sajtos-virslis: Az olivaolajban marinált fűszeres sajtgolyókat félbe vágjuk, és virslivel egyben helyezzük a rétesbe, az íz fokozására egy kis fűszeres ketchup is kerülhet bele, így egy mediterrán hot-doghoz fog hasonlítani az íze. Ehhez érdemes esetleg egy kicsit vastagabb tésztával dolgozni. 

- Fetás-csirkemelles: A fetasajtot egy kis citromlével és oregánóval fűszerezzük, és kissé összetörjük. A csirkemelleket besózzuk, borsozzuk és Teflon serpenyőben minden oldalát megpirítjuk egy kicsit. A réteslapra a sült csirkemell majd a fetasajt kerül, amelyre koktélparadicsomot karikázunk. Nem kell belőle túl sok, mert nagyon eláztatná a tésztát.

- Soksajtos: Az otthon fellelhető sajtok lereszelve kerüljenek bele a rétesbe. Mindenképpen érdemes egy nagyon kevés kis kék penészes sajtot is beletörni, illetve egy kis füstölt sajt is remek ízt ad neki.

Könnyű tonhalkrém

A tonhal nekem mindig a finom nyári ízekkel párosul, mint például egy kellemesen citromos tonhalas pizza, leheletnyi vékony tésztával. A következő mártogatós, vagy akár szendvicskrém tökéletesen idézi fel a meleg nyári esték hangulatát bármikor, és nem elvetendő szempontként hihetetlenül egyszerű is.

Hozzávalók:
1 doboz tonhalkonzerv (lehet olívaolajos, vagy saját lében álló is)
1 kis pohár házi tejföl
1 evőkanál citromlé
1 csipet bors
1 csipet szerecsendió
1 csipet só
1 teáskanál mustár

A hozzávalókat jó alaposan elkeverjük, és a tonhaltörzseket is szétnyomkodjuk. A hűtőben egy fél napot is hagyhatjuk nyugodtan, hogy kellően összeérjenek az ízek. (Bár nálam ennyi ideig szinte soha nem tart ki sajnos...)
A legízletesebb koktélparadicsommal és olívaolajon pirított kenyérszeletekkel tálalni. Könnyű nyári harapnivaló reggelire, vendégvárásra, előételnek egyaránt.

Magyaros fatál

Szeretem a különleges dolgokat, új ízeket és párosításokat kipróbálni, de bizony néha nincs hozzá energiám, főként, ha csak rövid időm van a vendégek fogadásáig. Meg persze néha jól is esik az egyszerű megszokott íz, esetleg különlegesen tálalva. A következő finomságot a mostanság beszerzett dolgokból dobáltam össze. Nos lássuk:

• Kolbász.Lehetőleg igazi csabai kis karikákra vágva. Ha van esetleg több féle, akkor rögtön egy kis kolbász kóstolót is összedobhatunk. Gyanítom, hogy minden férfi elalél tőle, és többre értékeli, mind bármi mást. A múltkor találtam szarvas-mangalica kolbászt... Hát az leírhatatlan volt, bár nem egy olcsó mulatság...
• Kovászos uborka. Természetesen csakis házi, napon érlelt. Nekem ez még nem sikerült, de szerencsére a párom édesanyja előszeretettel készíti a házi uborkából a teraszon. Ígérem egyszer megtudom a pontos receptet.
• Camembert sajt. Persze jól illik valami kicsit enyhébb, kevésbé domináns sajt is hozzá, de nekem ez volt épp a hűtőben.
• Kőrözött. Az előző napi reggeliből megmaradt, és vétek lett volna kihagyni. A kőrözöttet mindenki anyukájától, vagy anyósától tanulta gondolom, de a későbbiekben megosztom, hogy mi hogy szoktuk.
• Tejföl. Ez az mitől sokan biztos most szívszélütést kapnak. Pedig autentikus forrásból származik az ötlet, Békéscsabai ismerőseink kizárólag így eszik a finom füstölt csabait. Persze ilyenkor adjuk meg a módját, finom, friss házi tejfölt kínáljunk mellé, mert annak igazán krémes az íze.
• Pirítós vagy pogácsa. A képen lemaradt a kis tálka pirított kenyér, persze az igazi ropogós szélű parasztvekni nem ér fel vele. Azt vétek lenne pirítani. Illetve a melegen sült sajtos pogácsáról már ne is beszéljünk. 
• Paradicsom. Kis cikkekre vágva kísérőnek jól illik hozzá, kicsit tompítja az ízeket. 

Habos-babos világ

Az interneten kutakodva bizony mindig sokféle érdekességet találok. Ez általában úgy működik nálam, hogy meglátok valami érdekeset egy oldalon, utána arra rákeresek, aztán még onnan is tovább és a vége jellemzően az, hogy már azt sem tudom, hogy hol kezdtem, illetve minimum húsz fülecske van nyitva.

Így sikerült eljutnom az egyik új retro feelinges remekhez, a habszifonhoz. Én még emlékszem nagymamám piros szépségére, amihez szigorúan csak szülői felügyelet mellett piszkálhattam. A ma kapható csodák között bizony már akad teljesen rozsdamentes, gépben mosható változat, illetve méretekben, dizájnokban is rengeteg féle kacsingat a polcokról.

Nem csak tejszínhab készítésre alkalmas, hanem mindenre, szó szerint  mindenre. Na jó, lehet egy két dolog nehézkesen menne vele, mint például a hússütés, de kloffolni attól még alkalmas...
Ami a legjobban felkeltette az érdeklődésemet, az a különféle habok variációja. Első körben a kovászos uborka hab ragadott meg, majd ebből elindulva a sajtos, a lazacos, a kapros, a fokhagymás vajhab. Bár ezeket még nem sikerült kipróbálni, ami késik nem múlik.Egy postot mindenképpen megér...

Alkalmazási területei tehát a leveseknél, pontosabban levesbetéteknél, előételeknél, a főételek köreteinél nem annyira egyértelmű, úgyhogy mindenkinek ajánlom, hogy az alapötletekből kiindulva kísérletezzen. Olyan sok helyen adhatunk egy kis pikáns felhangot az étel kreációnak, hogy azt nem is gondolnánk...

Az alábbi helyen található az amit én kinéztem magamnak, és ha törik, ha szakad egyszer bizony az enyém lesz:
http://liss-shop.hu/

Képek: http://liss-shop.hu

Tölthető fánkok

A falatkák egyik alaptípusa, amikor valamit megtöltünk különböző krémekkel és egyebekkel. Az egyik ilyen semleges ízű lehetőség az úgynevezett égetett tésztás fánk. Elég könnyű, éppen ezért jól tölthető, és nem telít el a harmadik után sem. Illetve nem domináns az íze, ezért mindenhez jól illeszthető.
Az alábbi receptet egy fórumon olvastam még régebben, ezért ha valaki ráismerne, akkor előre is elnézését kérem, hogy nincs megjelölve a forrás.

Hozzávalók:
10 dkg vaj
10 dkg liszt
1 dl víz
3 tojás

A vizet egy lábosban feltesszük forrni, és belehelyezzük a vajat. Ha elolvadt, lejjebb vesszük, és belekeverjük a lisztet, majd a lángot elzárva a tojásokat is. A masszából kiskanállal forró olajba szaggatunk kisebb golyókat, és aranybarnára sütjük.
A fánkokat félbevágva megtölthetjük, de egy nagy fecskendővel belülre is tölthetünk habokat, krémeket, így még nagyobb lesz a meglepetés.

Tipp: Ha nem szeretnénk olajban kisütni, akkor egy zsírpapírra golyókat is nyomhatunk a masszából és sütőben kb. 40 percig sütjük. Ez kicsit hosszadalmasabb lesz így, ellenben egészségesebb.